home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / hungaria.n_d < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.3 KB  |  39 lines
  1. The following recipe came from Hungary with my grandmother around the turn 
  2. of the century.  One of the earliest memories from my childhood is watching 
  3. my mother at the kitchen table rolling and cutting dough for this delight.  
  4. The original recipe calls for deep frying in lard, but in the interest of 
  5. keeping my arteries unblocked, I have experimented with various oils and 
  6. shortenings in substitute.  I have settled on Crisco, as hot as you can get 
  7. it without smoking yourself out of the kitchen.  The name, by the way, 
  8. translates as "twisted doughnut".  The dough is traditionally cut with a 
  9. special pastry wheel which has a fluted edge.
  10.  
  11.      FORGOTCZ FANK
  12.  
  13. 2 lb. flour                        1 Tb brandy
  14. 1 c.  sugar                        1/2 tsp. salt
  15. 1/2 lb. butter or margerine        1 tsp. baking powder
  16. 3 eggs                             2 to 3 lb. shortening
  17. 1 c. milk                          powdered sugar
  18.  
  19. Cream the butter (margerine) and sugar.  Add the eggs, milk, brandy, salt, and
  20. baking powder.  Gradually add the flour until the dough is not sticky.  Put
  21. dough on a board and knead in any remaining flour.  Wrap in plastic wrap and
  22. allow the dough to rest for a few hours or overnight.... makes it MUCH easier
  23. to roll.  Cut dough into small sections, covering all but the one you are
  24. working on.  Roll dough out to 1/16" thickness.  Cut out pieces about 3" to 4"
  25. long and about 1-1/2" wide.  Make a slit about 1-1/2" long down the center of
  26. each piece and pull one end through the slit so that the sides twist.  Deep fry
  27. about six pieces at a time until golden in color and drain on paper towels.
  28. Avoid the urge to speed things up by doing more at one time... you will only
  29. cool the shortening too fast and end up with a heavier, less crisp result.
  30. Sprinkle lavishly with powdered sugar when cool.  Enjoy!
  31.  
  32. By the way, the brandy is important for more than just flavoring.  When the
  33. pieces of dough hit the hot shortening, the brandy vaporizes and forces its way
  34. out of the dough, preventing shortening from getting in, making for a much 
  35. lighter result.  As you can guess, this gets pretty frantic with only one 
  36. person doing it; for best results, and more fun, work with a friend, one person
  37. rolling and cutting, the other person frying.
  38.  
  39.